|
Санитарная обработка оборудования является необходимой частью производства пищевой продукции. На базе «ЭКОХИММАШ», был создан целый ряд моющих композиций с заданными характеристиками для мойки и дезинфекции пищевого оборудования.
Первым препаратом для мойки молочного оборудования, следует назвать «ВИМОЛ». Это препарат низкощелочного типа, рекомендуется для мойки молочного оборудования цельномолочного производства, загрязненного остатками активного белка. Препарат особенно пригоден для обработки поверхности с высокодисперсными остатками, т.е. оборудования из-под масла, творога, мороженого и при использовании воды с повышенной жесткостью.
С учетом потребности молочной отрасли в рецептуре моюще-дезинфицирующего характера, был создан препарат «МД-1». Это средство обладает одновременно моющим, дезинфицирующим и антиприлипающим (антистатическим) действием, что делает его незаменимым в маслодельном производстве, как при ручном, так и механизированном способах мойки. Персоналом предприятий в процессе внедрения отмечено, что резко снижаются потери жира в результате антистатического свойства препарата. Для обеспечения рециркуляционного способа мойки в рецептуру введены безопасные ингредиенты, определенное соотношение которых предотвращает пенообразование в процессе длительного высокоскоростного течения моющего раствора. Кроме этого оно не вызывает коррозии даже алюминиевого оборудования.
Специально для мойки стеклотары в бутылкомоечных машинах было создано средство «СТЕКЛОМОЙ». Препарат используется для мойки стеклотары в бутылкомоечных машинах. В его состав входят компоненты, обеспечивающие блеск стекла и отсутствие остаточной влаги на внутренней поверхности бутылок, а также комплексообразователи, предотвращающие образование накипи на деталях машин. Определенный интерес представляет препарат «РОМ-АЦ-1», на 60% состоящий из смеси комплексообразователей. Он может использоваться для мойки оборудования как самостоятельное средство в концентрации 0,3-0,5%, так и в смеси с электролитами (кальцинированной или каустической содами) в концентрации 0,10-0,15% для усиления моющего действия электролитов, за счет снижения карбонатной жесткости воды.
Кроме порошкообразных препаратов ЗАО «Экохиммаш» выпускает для пищевой промышленности ряд моющих средств жидкого типа, так как в последние 5 лет молочные и другие пищевые предприятия стали проявлять к ним интерес.
Ввиду этого ГНУ ВНИМИ, разработаны моющие средства щелочного (на основе кальцинированной и каустической соды) и кислотного (на основе азотной и фосфорной кислот) характера с усиленным моющим и очищающим действием. В состав средств введены компоненты, связывающие соли жесткости воды, а также вещества, улучшающие смачивающую и эмульгирующую способность электролитов.
Препарат «КАТРИЛ» высокоэффективен при очистке внутренних поверхностей расфасовочных автоматов асептического типа, в которых предусмотрена автоматизированная система мойки с помощью специальных форсунок, установленных внутри кожуха автомата. Ряд молочных предприятий, в том числе ОАО «Останкинский молочный комбинат» длительное время используют его не только для мойки автоматов, но и для очистки конвейеров подачи продуктов в упаковке. На заводах по производству продукции в мелкой упаковке «КАТРИЛ» применяют в качестве смазки конвейерной линии. В цехах по производству низкожирной продукции это средство хорошо себя зарекомендовало в процессах мойки полов и стен, как ручным способом, так и механизированным.
На ряде предприятий внедрены новые моечные станции с дозирующими устройствами для приготовления рабочих растворов из концентратов. Учитывая потребность пищевых предприятий в жидком моюще-дезинфицирующем средстве, ЗАО «Экохиммаш» выпускает средство «КАТРИЛ-Д», рекомендованное для мойки оборудования из нержавеющей стали. По своему предназначению он аналогичен порошкообразному средству «МД-1», но в основу его рецептуры заложена каустическая сода, что значительно повышает моющую способность. Этот препарат желательно использовать для механизированного способа мойки, но на предприятиях его применяют и для ручного способа мойки с учетом требований по технике безопасной работы с едкими веществами. На многих молочных заводах установлены стерилизаторы молока, мойка которых осуществляется путем автоматического забора концентрированного раствора каустической соды (40%) в количестве, необходимом для получения в системе трубопровода и стерилизатора концентрации, равной 3,0-4,0%.Для этой цели обслуживающий персонал самостоятельно приготавливает концентрированный раствор каустической соды из гранулированной или чешуированной. При этом в атмосферу помещения выделяются вредные пары, происходит значительный нагрев раствора, вплоть до кипения. В этих случаях целесообразно использовать специальные моющие средства на основе каустической соды, изготовленные в условиях химического завода, оснащенного необходимыми устройствами и оборудованием для безопасной работы с едкими веществами. ЗАО «Экохиммаш» для этих целей выпускает препарат «КАТРИЛ-В». В состав «КАТРИЛ-В» входят вещества, которые обеспечивают отрыв пригоревших белковых и жировых загрязнений. Особенно важно это свойство в процессах мойки пастеризаторов, стерилизаторов, вакуум-аппаратов, а также резервуаров по приготовлению ряженки и ванн ВДП для изготовления смесей мороженого и майонеза. Средство «КАТРИЛ-В» эффективно и для мойки оборудования, соприкасающегося с пригоревшими белками и смесью животных и растительных жиров, имеющих высокую температуру плавления. Под воздействием смеси специальных эмульгаторов достигается практически полное омыление жиров, в том числе фосфолипидов и животных жиров в мясном производстве при невысоких температурах.
Проведенные испытания показали высокую эффективность указанного средства в концентрации 1,8-2,2%.Препарат хорошо растворяется в воде, не образует суспензий, в виде концентрата не расслаивается, что обеспечивает точность приготовления рабочих растворов. Температура нагрева растворов в системе мойки не ограничена, т. е при высоких значениях температуры средство не разлагается.
Кислотные электролиты имеют очень плохую смачивающую способность по отношению к поверхности оборудования. Поэтому для полноты их очистки от солей жесткости воды и минеральных солей продукта крайне необходимо вводить в растворы кислот специальные смачиватели-эмульгаторы. Для этих целей эмульгирующий компонент – поверхностно-активное вещество (ПАВ), должен иметь сродство к кислотному электролиту, хорошо эмульгировать жир, смачивать поверхность и обеспечивать необходимую эффективность очистки поверхности от солей жесткости воды и минеральных солей молока.
Путем эксперимента по определению эмульгирующей способности кислотных растворов и смеси ПАВ в различных соотношениях была создана рецептура кислотного средства «РОМ-ФОС» марок А, Б и В. Марка А, содержащая фосфорную и азотную кислоты, обладает высокой очищающей, смачивающей и эмульгирующей способностью в концентрации 0,8-1,2% при отсутствии пенообразования в процессе высокоскоростной циркуляции растворов.
Марка Б, созданная на основе фосфорной кислоты с введением комплексообразователей и эмульгаторов, относится к средствам среднего пенообразования и может использоваться для очистки оборудования не только из нержавеющей стали, но из алюминия. Рабочие растворы в концентрации 0,8-1,2 % рекомендуются для периодической очистки внутренних поверхностей резервуаров, трубопроводов, теплообменных аппаратов со среднескоростным течением жидкости в системе мойки.
Марка В, в концентрации 2,0-5,0% образует высокопенные растворы кислоты, которые можно использовать для пенной мойки труднодоступных мест оборудования, его внешней поверхности, а также стен и полов в производственных и вспомогательных цехах предприятия. В концентрированном виде препарат мгновенно удалят отложения окислов железа и белесые подтеки, образующиеся от карбонатной жесткости воды. Препарат наиболее эффективен при использовании его путем нанесения из специальных пеногенераторов (пенообразователей).
Внедрение новых эффективных препаратов позволяет добиться необходимого санитарно-гигиенического уровня производства. При этом следует отметить, что при расчете экономического эффекта от применения рекомендуемых средств, предприятия получают прибыль, несмотря на более высокую стоимость новых моющих средств, по сравнению с традиционно используемыми содами и кислотами. Прибыль обеспечивается за счет повышения качества молочной продукции и связанного с этим увеличения срока хранения. Кроме того, исключается необходимость повторных моек оборудования или замачивания его на ночной период путем полного заполнения емкостей, аппаратов и линий трубопроводов.
|
|
